При увеличении знаменателя (длительности доли) уменьшается длительность звучания одной ноты. Таким образом при 6/4 одна нота занимает 1/4 такта, а при 6/8 - 1/8. По сути просто одна и та же нота будет звучать дольше/меньше в 2/4/8 раз. Но никто не мешает разбить одну ноту на несколько, конечно.
В общем смысле ритм помогает создать упорядоченное звучание с повторением, но ломать ритм в творческих целях никто не запрещал, но если всё же хочется создать что-то *необычное*, то лучше сначала выучить базу.